Für europäische Gaumen (und Nasen) sind getrocknete Shrimps oder Trockenfisch zunächst etwas ungewohnt und fremd. Hat man sich einmal daran gewöhnt, machen Speisen wie Kamba kavu aber süchtig, vor allem, wenn sie mit Kokosmilch zubereitet werden.

Was ist noch leckerer als frischer gegrillter Fisch? Richtig: Frischer gegrillter Fisch, bedeckt von einer dicken cremigen Kokos-Tamarind-Soße. Hier das Rezept für Samaki wa kupaka.

Spinat, mit Kokosmilch und Gewürzen zubereitet, ist eines der leckersten Gerichte der Swahili-Küste und wird – vermutlich wegen des für viele Portionen hohen Aufwands  – nur sehr selten in Restaurants angeboten. Hier das Rezept, mit dem sich Mchicha kinderleicht kochen lässt .

Das Reisgericht Pilau ist in zahlreichen orientalischen Ländern bis hin nach Indien bekannt und gelangte mit den arabischen Besuchern auch an die Swahili-Küste. Hier gilt Pilau als Fest- oder Freitagsgericht, als Standard, wenn ein Tier geschlachtet wird, um Dutzende von Gästen zu verköstigen.

Die Mangroven entlang der Swahili-Küste und insbesondere rings um das Lamu-Archipel sind die ideale Brutstelle für Shrimps und deren größere Verwandten, der Hummer (werden auch kamba genannt). Günstig und häufig verfügbar, verwundert es nicht, dass die kleinen Krustentiere einen festen Platz im Menüplan der Swahili einnehmen. Hier ein Rezept für eine Shrimps-Soße mit Kokosmilch dazu, […]

Die kulinarische Krönung der Swahili-Küche ist zweifellos Biriyani – eine delikate Speise mit indischen Wurzeln, die bevorzugt zu Hochzeiten und anderen Feiern gegessen wird. Biriani gibt es in verschiedenen Ausführungen (je nach Hauptzutat): Als Biriani ya Nyama (Rind- oder Ziegenfleisch), Biriani ya Kuku (Huhn), Biriani ya Samki (Fisch) oder Biriani ya Kamba (Shrimps).